Tipologia: Cereali
Comuni di produzione: Vedi la lista completa

SCHEDA TECNICA: Il Vialone Nano ha un chicco piccolo e tondeggiante, e un riso dalle grandi qualita organolettiche, che tiene bene la cottura e si presta ottimamente alla preparazione dei risotti.

RIFERIMENTI STORICI: Nelle terre dei Gonzaga il riso si coltiva dal Cinquecento, ma soltanto alla fine dell’Ottocento si codificano le prime varieta: si chiamano Nostrale, Ostiglia, Novarese, Leoncino. Nel 1901 i fratelli De Vecchi di Vialone (Pavia) selezionano il Vialone Nero. Questa varieta ottima e dal chicco molto grande si diffonde nel Veronese, nel Rodigino e quindi nel Mantovano. La seconda tappa importante e il 1925, quando la Stazione sperimentale per la cerealicoltura di Vercelli incrocia il Vialone con il Nano. Il nuovo riso mantiene le caratteristiche organolettiche del Vialone, ma e piu piccolo. E proprio il Vialone Nano diventa, poco per volta, tipico del Mantovano.

ABBINAMENTI: Il Riso può essere utilizzato nelle preparazioni piu varie: risotti, insalate, minestroni, arancini. Può anche essere servito bollito, in accompagnamento a secondi a base di carne o pesce.

ZONA DI PRODUZIONE: La parte di territorio virgiliano a est di Mantova confinante con la provincia veronese c’e la cosiddetta “Strada del riso e dei risotti Mantovani”: da Roverbella a Governolo, tocca Castelbelforte, Porto Mantovano, San Giorgio, Castel d’Ario, Villimpenta e Roncoferraro, vere capitali gastronomiche del riso.

STRADE DEL GUSTO DI RIFERIMENTO: Strada dei vini e sapori mantovani


Contatti: Provincia di Mantova - Settore Sviluppo Agricolo, Caccia e pesca e Attivita estrattive
     Indirizzo: via Don Maraglio 4
     E-mail: [email protected]
     Sito: www.provincia.mantova.it

a cura della biblioteca comunale, dicembre 1992, tipografia Grassi, Mantova

Romano Sarzi, Sometti editore, Mantova

Benito Rocchi, 2a edizione, 1975, tipografia CITEM Mantova

Don Doride Bertoldi (anfibio rana), a cura della biblioteca comunale di Castel d’Ario, stampato nel giugno 1985 presso lo stabilimento grafico della Publi- Paolini di Mantova, Gianluigi Arcari Editore.

C. Vivanti Milano, 1959