Tipologia: Carne e derivati
Comuni di produzione: Vedi la lista completa

SCHEDA TECNICA: Si ottiene dal muscolo cervicale del suino, che viene tagliato all’altezza della quarta costola. La satura avviene con sale, zucchero, pepe spezzato e numerose spezie, tra cui chiodi di garofano, semi di alloro, cannella. Dopo una settimana, la coppa viene avvolta nel diaframma parietale del suino. La stagionatura completa ha durata di almeno sei mesi, a temperatura costante compresa tra i 10 e i 14 .C, ad umidita controllata. Gusto pieno ma dolce e poco pronunciato, profumi delicati e sottili sono caratteristiche organolettiche che la contraddistinguono.

RIFERIMENTI STORICI: Gia gli Etruschi consumavano carne suina nel territorio mantovano, come risulta dai ritrovamenti nella zona del Forcello, a sud di Mantova.consuetudine e continuata attraverso i secoli, fino ad arrivare al Rinascimento, epoca in cui alla corte d’Isabella d’Este Gonzaga, marchesa di Mantova, si consumavano quotidianamente salami, salami di lingua e carni di suino.

ABBINAMENTI: Ideale consumato fresco in fette sottili accompagnato da pane croccante, schiacciate e focacce. A usuale l’abbinamento con i vini rossi.

ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Mantova

STRADE DEL GUSTO DI RIFERIMENTO: Strada dei vini e sapori mantovani


Contatti: Provincia di Mantova - Settore Sviluppo Agricolo, Caccia e pesca e Attivita estrattive
     Indirizzo: via Don Maraglio 4
     E-mail: [email protected]
     Sito: www.provincia.mantova.it