Parmigiano Reggiano und Grana Padano, Schmuckstücke der Tradition und Gastronomie. Die Provinz Mantua ist die einzige, die diese beiden berühmten Käsesorten herstellt: rechts vom Po-Ufer den Parmigiano Reggiano und links davon den Grana Padano. Nebenbei bemerkt gehören diese Qualitätserzeugnisse in unserer Provinz einer jahrhundertealten Tradition an. 2006 gab es im Raum Mantuas 22 Grana-Padano- und 25 Parmigiano-Reggiano-Käsereien, die fast 12 Mio. Zentner Milch verarbeiteten. Es handelt sich hier, für die gesamte Wirtschaft Mantuas, also um einen sehr wichtigen Sektor.

Aber der Wert dieser beiden Käsesorten übertrifft sogar den wirtschaftlichen, aufgrund der Tatsache, dass sie zu wesentlichen Elementen der Gastronomie und beim einfachen „zusammen am Tisch sitzen“ werden. Sich ähnelnde Produkte, jedes für sich jedoch einzigartig und unverwechselbar. Die Formen haben präzise Abmessungen und Gewichte (ca. 35 kg), die sich im Laufe der Jahrhunderte ergaben; diese beiden Geschmacksprinzen können sich also mit einer jahrhundertelangen Tradition rühmen. Käsesorten mit mittlerer und langer Reifung, wenn möglich in geeigneten Umgebungen, der Geschmack fällt unterschiedlich aus und könnte sich verfeinern.

Hartkäsesorten werden auch gerieben verwendet -der berühmte Cacio auf Makkaroni-, auch um den Geschmack von Suppen abzurunden. Sie sind jedoch auch ein würdiger Abschluss einer Mahlzeit: ein „Stückchen“ Grana oder Parmigiano Reggiano, vielleicht sogar mit ein wenig Mostarda, erhöht die Tafelfreude.